Japani on yksi niistä maista, joissa voi halutessaan syödä hyvin halvalla tai hyvin hintavasti, mutta kuitenkin molemmissa tapauksissa erittäin maukasta ja laadukasta ruokaa. Tällä kertaa esittelen tempuraa riisin päällä eli tendonia (天丼) tarjoavan suositun ketjuravintolan, Tendon Tenyan (天丼てんや). Jo reilulla 500 jenillä saat vatsasi täyteen autenttisella ja herkullisella japanilaisella ruoalla.
Tendon tarkoittaa siis tempuran ja donburin yhdistelmää. Donburilla tarkoitetaan ”riisikulhoruokaa”, tempuralla taas friteeraustaikinaan kastettuja uppopaistettuja aineksia, useimmiten mereneläviä ja kasviksia. Jos joku muuten miettii miksi tendonissa on n-kirjain, vaikka tempura latinaistetaan yleensä m-kirjaimen kanssa, niin tämä johtuu ääntämisestä: kyseinen äänne muuttuu muotoon [m] ennen p:tä, mutta ennen d:tä se on muodossa [nː]. Kiinnostuneet voivat etsiä graduni, jossa lukee aiheesta lisää. (’:
Tendon-vaihtoehtoja on tarjolla useampia erilaisia, mutta yksinkertaisesti tendoniksi nimettyyn tavalliseen tendoniin kuuluu tällä hetkellä jättikatkaravun pyrstö (海老 ebi), kalmaria (いか ika), valkoista tai punaista kalaa, kabocha-kurpitsaa ja vihreitä papuja. Tavallisen tendonin lisäksi saatavilla on myös vaihtoehtoisia versioita, joiden päällykset ovat erilaisia. Esimerkiksi kasvistendonissa (野菜天丼 yasai tendon) riisin päällä on friteerattuja maitake-sieniä, japanilaista bataattia (さつまいも satsumaimo), lootuksenjuurta (レンコン renkon), munakoisoa, kabocha-kurpitsaa ja vihreitä papuja. Merellisiin herkkuihin keskittyvä tempura-kulho (海幸天丼 umisachi tendon) taas sisältää pari jättikatkaravun pyrstöä, kampasimpukkaa, mustekalaa, kalmaria, valkokalaa ja nori-levää.
Olen ehkä tylsä, mutta itse pidän kaikista eniten perus-tendonista. Vaikka pidän paljon myös esimerkiksi lootuksenjuuresta ja satsumaimosta, niin kalmari, valkokala, kabocha ja jättikatkarapu ovat tempurana kaikki vain niin ihania, että päädyn joka kerta tilaamaan perus-tendonin ihan siksi, että pääsen syömään noita kaikkia.
Tendonin mukaan tulee yleensä misokeitto ja lisäksi pöydästä löytyy pikkelöityjä vihanneksia, joita voi syödä suupalojen välissä. Kastikkeesta pitäville tiedoksi, että pöydältä löytyy yleensä myös kastipurnukka, josta voi halutessaan kaataa lisää kastiketta annoksensa päälle. Kastike voi riisiin valuessaan vaikeuttaa sen syömistä puikoilla, mutta myönnettävähän se on, että tuolla makeahkolla kastikkeella maustettu riisikin on aivan syntisen hyvää (vaikkei kovin terveellisen makuista). Halutessaan kastiketta voi myös tilausvaiheessa pyytää joko normaalia vähemmän (たれ少なめ tare sukuname) tai enemmän (たれ多め tare oome).
Annosta voi muunnella myös riisin määrää lisäämällä tai vähentämällä – vaihtoehtoja on normaalin lisäksi suuri (大盛 oomori), todella suuri (特盛 tokumori) ja pieni (小盛 komori). Pienen annoksen tilaaminen painaa annoksen hinnan 490 jeniin eli alle 500 jenin, joka jostain syystä tuntuu niin mukavalta, että itse päädyn usein tilaamaan pienen tendonin. Yleensä tosin päädyn lopulta tilaamaan vähentyneen riisin tilalle jonkin yksittäisen ekstra-tempuran, kuten satsumaimoa tai lootuksenjuurta. Tämä on hyvä vaihtoehto, jos tuntuu, että annoksesta puuttuu jokin herkku, joka jostain muusta annoksesta löytyy. Joskus Tenyasta sai myös herkullista kananmuna-tempuraa, jossa oli ihanan valuva keltuainen, mutta tätä ei taida ainakaan juuri tällä hetkellä olla listalla.
Listalla on muuten myös erikseen pikku-tendon eli 小天丼, joka maksaa 480 jeniä, mutta se sisältää vain katkarapua, maitake-sientä, kabocha-kurpitsaa ja vihreitä papuja. Tempuraa pystyy tilaamaan halutessaan myös yksinään ilman riisiä: tämä vaihtoehto löytyy listalta nimellä 天ぷら盛り合わせ eli tempura moriawase.
Pelkän tempura-riisi-kulhon lisäksi Tenyasta saa myös erilaisia ateriasettejä, joihin kuuluu usein tempuran lisäksi soba- tai udon-nuudeleita. Myös tempuran yksinään voi tilata settinä 190 jenin lisämaksusta, jolloin tempura tulee eri lautasella kuin riisi ja mukana tulee lisäksi pinaatti-lisäke. Riisin voi myös tässä vaihtoehdossa vaihtaa kylmään tofuun (冷奴 hiyayakko). Nuudeleita taas voi tilata joko tendonin tai pelkän tempuran kaveriksi. Niin, ja seteissä saa usein halutessaan lisää riisiä ilman lisämaksua, joten ne sopivat hyvin suureen nälkään.
Itse en ole vielä koskaan tilannut settejä, mutta muiden tarkkailun perusteella ne näyttävät varsin herkullisilta. Yleensä tempura-ravintoloissa on hyviä soba-nuudeleita – tai ainakin olen jostain tällaisen käsityksen saanut – joten suosittelen kokeilemaan, jos tykkää sobasta. Minä pidän, mutta käyn jostain syystä yleensä syömässä sobaa soba-ketjuissa, kun taas Tenyassa popsin pelkkää tendonia. :’)
Tendon Tenya -ravintoloita löytyy ympäri Japania, mutta erityisesti Tokion alueella, jossa ketjulla on virallisen sivun mukaan kokonaista 90 ravintolaa. Ketjulla on myös englanninkielinen menu, joka löytyy myös netistä täältä. Varsinkin lounasaikaan paikka voi olla melko täynnä, mutta japanilaiset salarymanit popsivat yleensä annoksensa sen verran nopeasti, että pidempikin jono lyhenee nopeasti. Lisäksi paikasta voi myös halutessaan tilata annoksen mukaan otettavaksi: tämä on erittäin hyvä vaihtoehto esimerkiksi piknikille tai illalliseksi silloin, kun ei millään jaksa enää jäädä ulos syömään. Tempura ei tietenkään ole enää niin rapeaa kotiin tuotuna, mutta myös vähemmän rapea tempura itsessään on makuelämys – toisenlainen vain, kuin ravintolassa syödessä.
Summa summarum, tendon on halpaa japanilaista pikaruokaa parhaimmillaan eikä sitä missään tapauksessa kannata jättää välistä Japanin matkalla. (: